Pravite kolač za neki bitan događaj i baš vam se žuri, a recept vas dodatno usporava – te odvojite belance od žumanceta, pa mutite svako zasebno, pa prljate više sudova, a na kraju ih svakako spojite? Čemu onda to, pitate se?
Odgovor je u različitim strukturama, teksturama i svojstvima ovih delova jajeta.
Belanca su obično bogata proteinima i mogu stvoriti puno volumena kada se mute, pa se često koriste za pravljenje penastih kolača, puslica, i onih „lepljivih” slojeva torti. S druge strane, žumanca sadrže više masti i vode, te su zaslužna za bogat, sočni ukus i kremastu strukturu savršenih filova! Svaki deo jajeta ima svoju supermoć, ali kada se mute odjednom, umesto da su zajedno jači, oni se međusobno „kvare”. Žumanca sprečavaju belanca da stvore onaj čvrsti sneg.
Tako da – iako ponekad zvuči kao dodatni posao, ovo je ključni korak i jedina tajna savršenih kolača. Odvajanje belanaca od žumanaca prilikom pripreme kolača omogućava veću kontrolu nad teksturom, ukusom i konačnim proizvodom, što je važno za postizanje najboljih rezultata i ukusa!
